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            1. 舌尖上的甘孜美食大盤點

              發布時間:2020-12-23 09:59:27 責編: 來源:甘孜旅游信息網

              【導語】:單獨說團結包子并非是十八軍進巴塘才開始發明的,舊時團結包子確切一點說叫蒸肉,早在幾百年前巴塘老祖宗就會做了,而且傳承至今,說通俗一...

              單獨說團結包子并非是十八軍進巴塘才開始發明的,舊時團結包子確切一點說叫蒸肉,早在幾百年前巴塘老祖宗就會做了,而且傳承至今,說通俗一點叫大包子,在解放前,其制作需要的成分多而貴,限于經濟條件和當時的物質匱乏,大多數家庭不敢“青睞”,只有極少數富家人享有,因此在過去顯得微不足道。

              巴塘團結包子按進食的人數而定包子的大小,有多少人共同進餐,就下足夠的面粉,做成一個大包子,管叫大家吃飽。在節日,或者是同學、朋友、親人相聚,就做一餐團結包子。吃團結包子的時候,進餐的人們圍坐在一起,把冒著騰騰熱氣、噴著濃濃香味的團結包子擺在桌子中央,然后每人面前放上一個小碟子,碟子里盛上蘸水。除此之外,還要打出一壺濃釅的酥油茶。這就是團結包子的第二種特色:民族特色。同時也是藏漢民族飲食文化的融合(藏漢食法、藏漢調制、藏漢共餐)。

              “團結包子”由于它的餡兒多種多樣,形成了它的另一個特色:多功能。餡兒可以是牛肉、豬肉,也可以用米粉、玉米粉、土豆塊等。因此可以佐酒,可以下飯,可以作為家常便飯,也可以作為迎接親朋的佳肴。特別是在巴塘人傳統的民間娛樂“打平伙”時,“團結包子”更顯魅力,制作簡便,老幼皆宜,飯菜同熟,清香、怡人、可口。

              甘孜糌粑

              “糌粑”是炒面的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。

              食用糌粑時一般用酥油茶和糌粑面攪拌后即可,有條件時可再加白糖和奶渣,這樣可以增添美味,增加食欲感;漢族食用糌粑時,如果沒有酥油茶,可用豬化油或熟清油代替,再加開水和白糖攪拌即可食用。無論采用哪種方法,攪拌后的糌粑面均含有大量脂肪,不宜食入太多,應少食多餐,這樣才有利于消化吸收。

              康定牦牛肉

              3500米以上地區這些地方生長著許多野生藥種如貝母,蟲草等,牦牛常食這些藥材,其肉鮮美無比,殺后可炒紅燒,清燉或晾曬成干等,其味獨特,吃牦牛肉在迪慶,實在是一種享受。并可在市場購買干巴,肉松等作饋贈青朋好友的禮品。牦牛肉可以粘辣椒油,味道仍然鮮美。康定的牛肉不僅有牦牛肉,還有熏牛肉等等,比起其他康定特產更是別具一番風味。

              康定的牛不僅能做成吃的,而且非常有用呢!康定牦牛體軀強壯,被毛粗長,尾短毛長似馬尾,腹側及軀干下部叢生密而長的被毛,形似圍裙,故臥于雪地而不受寒。蹄底部有堅硬似蹄鐵狀的突起邊緣,故能在崎嶇的山路行走自如。上唇薄而靈活,能采食矮草。毛色以黑居多。與普通牛雜交后代稱犏牛,但雄性犏牛不育。

              牦牛是生活在海拔 3000 米以上高山草原地區的特有牛種,主要分布于青藏高原及毗鄰地區。有的人說牦?;肷硎潛?,一點沒錯它們不僅可以作為很有利的交通工具,可以載人、托東西,而且它們的肉質鮮嫩不像黃?;蛩H餑茄植?,牦牛皮可縫制成衣,靴,袋等,牛頭可加工成工藝品,牛尾可制作成掃帚,牛鞭則是一道壯陽藥。

              丹巴香豬腿

              香豬以青飼料為主,從不喂人工飼料,終年隨??、羊混群放牧,嘴長耳小、頭狹額直、體窄背凸、四肢結實,奔走迅速。丹巴香豬腿名揚美人谷,為許多游客所喜愛,其制作方式的獨特更是讓人稱奇。每年冬季,丹巴家家戶戶都要宰殺肥豬。宰豬前多將豬的四腳捆住,在胸口用刀開一孔,將手伸入胸腔扯斷心肺連接處,然后縫好刀口,反復用干草把豬毛燒盡后將其剖開,并把肥、瘦豬肉分離開,剝去板油,將豬腿按原形分離,爾后經霜凍、柏枝熏、風干后存放在儲藏室內。豬腿存放一冬后,色、香、味俱佳。

              食用時煮成半熟或用炭火將表皮烘烤,切成小塊狀或撕成粉絲狀,在100米內即可聞到香味,入口鮮嫩而清香,營養豐富,誘人食欲。

              藏香豬

              道孚牛羊肉泡饃

              牛羊肉泡饃是回族特有的傳統風味美饌。它以選料嚴、烹制精、營養豐富,香醇味美而譽滿中外。牛羊肉泡饃的吃法很講究,烹制泡饃前,食者自己將饃掰碎,碎如繩頭,以便入味。掌勺師傅看饃走湯,逐碗烹制,武火急煮,兩翻裝碗即成。傳統煮法有“干泡”、“口湯”、“水圍城”。食時切忌攪動,講究從一邊“蠶食”,以保持鮮味。食后飲用“高湯”一碗,濃香溢口,回味不絕

              甘孜奶渣

              傳統的餅干小吃“推”,由奶渣和酥油制成。奶渣與酥油相伴而生,從牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分離出酥油以后,剩下奶水用火煮沸后冷卻即成酸奶水,把它倒入竹制斗形濾水留在竹斗濾器中的就是奶渣。奶渣白色,味酸,具有極強的助消作用,外出藏民常帶奶渣以防水土不適。

              如今,在迪慶藏區各家食店餐館均有煎奶渣的菜譜,其制作過程已經非常精細。

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